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近日，江門市人民政府公布江門市第十一批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，開(kāi)平市3個(gè)項(xiàng)目榜上有名，成功入選為江門市級(jí)非遺項(xiàng)目，分別是開(kāi)平壁畫、赤坎豆腐角、蜆岡嫁女餅制作技藝。

截至2024年12月，我市共有非遺項(xiàng)目56項(xiàng)，其中國(guó)家級(jí)項(xiàng)目1項(xiàng)，省級(jí)項(xiàng)目4項(xiàng)，江門市級(jí)項(xiàng)目28項(xiàng)，開(kāi)平縣級(jí)項(xiàng)目23項(xiàng)。

開(kāi)平壁畫

開(kāi)平壁畫作品

在開(kāi)平，隨處可見(jiàn)眾多的古樓舊居建筑物上，有著一種傳統(tǒng)建筑裝飾工藝——開(kāi)平壁畫。

民居上的開(kāi)平壁畫

壁畫在開(kāi)平地區(qū)的廣泛盛行并作為一般民居的基本裝飾，緣于近代以來(lái)華僑歸鄉(xiāng)建造家園的熱潮。清末至抗日戰(zhàn)爭(zhēng)前，隨著華僑大批增加和僑匯暢通，開(kāi)平建筑業(yè)有較大發(fā)展。隨著青磚房屋的出現(xiàn)，先民們將從中原帶來(lái)的文化，以繪畫形式展示出來(lái)，用來(lái)做房屋的裝飾，因此，開(kāi)平壁畫是中華文化的一個(gè)特定的方式在開(kāi)平的傳承。

畫匠在繪制開(kāi)平壁畫

近百年來(lái)，開(kāi)平壁畫隨著海外華僑回鄉(xiāng)修筑碉樓房屋，帶回了西方繪畫的技法、顏料和題材，使傳統(tǒng)的壁畫藝術(shù)融入了西方的元素，成為了中西合璧的壁畫。

舉辦開(kāi)平壁畫研修班

舉辦開(kāi)平壁畫進(jìn)校園活動(dòng)

開(kāi)平壁畫的題材廣泛，內(nèi)容豐富，色彩鮮明，構(gòu)圖簡(jiǎn)練，以畫配詩(shī)，以畫配文，具備歷史、文化、技藝、藝術(shù)、實(shí)用等多方面的豐富內(nèi)涵。其具體的制法有：選材與墻面準(zhǔn)備、打樣與起稿、上色與細(xì)節(jié)刻畫、暈染與描金、鎖色與保護(hù)等。

赤坎豆腐角

-馬仲良在赤坎開(kāi)設(shè)馬仔豆腐角店售賣赤坎豆腐角

開(kāi)平市赤坎鎮(zhèn)有一種風(fēng)味小食，叫赤坎豆腐角，起源于民國(guó)時(shí)期，至今已有一百多年歷史，煎熟的豆腐角，黃中帶白、外脆內(nèi)酥、甘香可口，獨(dú)具風(fēng)味。

馬仲良在赤坎制作赤坎豆腐角

民國(guó)初期，赤坎鎮(zhèn)居民也安氏首創(chuàng)制作豆腐角。一日，他在家中忽發(fā)奇想，動(dòng)手將豆腐切成小塊，并配以佐料，放在鍋中用豬油煎煮，頓時(shí)香氣四溢，上鍋后品嘗，入口甘香、爽滑、風(fēng)味獨(dú)具一格，于是他便制作上市，在赤坎開(kāi)平巷附近售賣，果然大受食客青睞，并成為赤坎地方的風(fēng)味小食。

20世紀(jì)50年代，時(shí)任廣東省委書記的陶鑄到開(kāi)平調(diào)研，聽(tīng)聞開(kāi)平赤坎豆腐角是享譽(yù)一方的美食，便親自點(diǎn)名要求品嘗，一試之下，他對(duì)赤坎豆腐角大加贊賞，當(dāng)時(shí)傳為佳話，令赤坎豆腐角更是名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。當(dāng)時(shí)，赤坎豆腐角以赤坎“開(kāi)平巷”較為出名，小小的巷口聚集了好幾個(gè)攤檔，其中馬仲良的“馬仔豆腐角”獨(dú)具風(fēng)味，流傳較廣。

制作豆腐

赤坎豆腐角制作方法傳統(tǒng)地道，風(fēng)味獨(dú)特醇和, 選用優(yōu)質(zhì)黃豆加工成豆腐，再切成小方塊，并在豆腐塊上面抹上一層鯪魚醬，加上蔥花、生粉、姜絲等配料，放進(jìn)平底鐵鍋中煎至微黃，便可食用。

煎赤坎豆腐角

赤坎豆腐角成品

赤坎豆腐角衍生的其他食品

赤坎豆腐角具備了歷史、文化、技藝、經(jīng)濟(jì)、旅游等多方面的豐富內(nèi)涵，一定程度上反映了赤坎曾經(jīng)的商貿(mào)繁榮歷史以及赤坎豆腐角的制作與流傳史，是當(dāng)?shù)仫嬍澄幕捏w現(xiàn)和發(fā)展，豐富了當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕瘍?nèi)涵，一定程度上促進(jìn)了鄉(xiāng)村旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

馬仲良指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)赤坎豆腐角的制作技藝

前來(lái)赤坎華僑古鎮(zhèn)品嘗赤坎豆腐角的各地游客

蜆岡嫁女餅制作技藝

蜆岡嫁女餅，純手工制作，包括開(kāi)皮、開(kāi)酥、包餡、蓋喜印、烘烤5道工序，精制而成。彬記嫁女餅歷史悠久，是蜆岡鎮(zhèn)家喻戶曉的老品牌，也是開(kāi)平僑鄉(xiāng)人民熟悉的“老字號(hào)”。

核桃酥采用傳統(tǒng)的手工藝精致而成、產(chǎn)品色澤淡黃，食之口酥松脆，香甜利口

蜆岡嫁女餅主要由多種不同外型與味道的糕、餅、酥組成，最重要的是“綾酥”系列，其口味獨(dú)特，口感層次豐富，餅皮奶香清新，冬蓉、椰蓉口感Q彈，甜而不膩；蛋黃酥蛋黃咸香，香氣濃郁；合桃酥質(zhì)地細(xì)膩，桃仁清香，彬記用手工延續(xù)舌尖甜蜜。

彬記傳統(tǒng)紅綾酥制作技藝其中一項(xiàng)工序，包餡

彬記傳統(tǒng)紅綾酥制作技藝其中一項(xiàng)工序，手搟酥皮

彬記傳統(tǒng)綾酥制作技藝其中一項(xiàng)工序，蓋喜印

彬記餅家百年歷史的制餅?zāi)＞?/p>

蜆岡嫁女餅，食材新鮮，口味地道，不添加食品添加劑，價(jià)格也實(shí)惠，不僅是蜆岡鎮(zhèn)特色美食，更是開(kāi)平市十大旅游手信之一，結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣A僑文化，創(chuàng)新推出的“僑心餅”，是“蜆岡優(yōu)品”之一；蜆岡嫁女餅喚起僑鄉(xiāng)人民兒時(shí)的回憶和廣大華僑記憶中的“家鄉(xiāng)味”，成為與海內(nèi)外華僑溝通鄉(xiāng)情的紐帶。

第四代傳承人周敏敖正在看父親傳承下來(lái)的制作嫁女餅秘方

第五代傳承人周藝輝正在和父親（第四代傳承人周敏敖）攜手制作核桃酥