開欄語

在新時代奮進征程中，勞模工匠始終是開平市產業(yè)發(fā)展的脊梁、城市精神的標桿。在2025年“五一”國際勞動節(jié)到來之際，開平市總工會與市融媒體中心聯合推出《勞模工匠風采》專欄，聚焦全市各行業(yè)領域涌現出的新時代勞模工匠，通過有溫度、有深度、有力度的筆觸，展現他們“擇一事終一生”的執(zhí)著專注、“千萬錘成一器”的卓越追求，在全社會營造勞動光榮的社會風尚和精益求精的敬業(yè)風氣。

廣東粵師傅調味食品有限公司成立于2012年，是集研發(fā)、生產、銷售一體化的食品生產企業(yè)。自成立以來，粵師傅始終專注于廣式調味醬料的守正創(chuàng)新，致力于滿足消費者的多元需求，贏得了市場的廣泛認可。成績的背后，離不開由公司總經理陳杰領銜的創(chuàng)新工作室的引領與推動。

走進廣東粵師傅調味食品有限公司的古法天然曬醬場，一股馥郁的醬香撲鼻而來。眼前1300個醬缸整齊排列，見證和承載著傳承百年的制醬工藝。

采用古法小缸曬制釀造工藝釀成的原醬，是粵師傅生產廣式柱候醬、海鮮醬、排骨醬等醬料的基礎原醬，也是粵師傅以“醬心”留住老味道的生動實踐。作為粵師傅廣式調味醬制作技藝代表性傳承人，有著近三十年制醬經驗的陳杰擁有深厚的專業(yè)知識和豐富的經驗，這也令他對醬料品質有著更嚴苛的要求。

廣東粵師傅調味食品有限公司總經理、陳杰創(chuàng)新工作室負責人陳杰：調味品最重要的就是味道，有好的風味才會有好的產品。我們堅持用古法釀造作為公司產品基礎原料的面豉醬，用古法釀造的基礎原料加上現代的配方工藝制作出的產品才能更好地適應市場要求，比如我們的辣椒醬、柱候醬、海鮮醬、排骨醬等廣式醬料。

從古老的傳統(tǒng)調味品到現代的創(chuàng)新口味，陳杰帶領團隊深入研究每一種可能。二十多年來，粵師傅發(fā)展迅速，現已形成調味醬、復合調味汁、醬油、蠔油、食醋、調味粉、調味油和雞精雞粉八大系列產品，產品輻射全國32個省市、自治區(qū)，并出口到歐洲、美洲、非洲及東南亞等二十多個國家和地區(qū)。

2023年，陳杰領銜成立了“粵師傅廣式調味醬制作技藝大師工作室”，制定了有關帶徒傳技、技能攻關、技能傳承、技能評價、技能推廣等方面管理及獎懲考核制度。2024年，陳杰創(chuàng)新工作室被確定為開平市勞模和工匠人才創(chuàng)新工作室。

陳杰：我們的研發(fā)人員每研發(fā)出新的產品，公司會根據產品質量、銷量來實行相應的獎勵。我們也會對技術人員申報職稱給予相應的支持，幫助他們實現個人價值。這幾年我們工作室的技術人員有一名從中級職稱升到副高級職稱，有六名從助理工程師職稱升到中級工程師。

在陳杰的帶領下，工作室成員在不斷加大新品研發(fā)力度的同時，著力改進產品設計、完善產品體系，用持續(xù)的創(chuàng)新推動企業(yè)向前發(fā)展。

陳杰：我們的產品比較多，項目也比較多。在項目立項的時候我們會有基本的分工，但項目之間都是互相關聯的、需要互相協(xié)作，所以在項目推進過程中遇到什么問題，我會在研究方法與資源整合方面對他們給予支持，確保項目順利推進。項目推進過程中保持密切的交流與協(xié)作，我們每周都會召開分析會，對項目進度、面臨困難進行統(tǒng)一協(xié)調。

傳統(tǒng)工藝在現代描摹間不斷更新向前。如今，調味品市場正迎來由新人群、新場景、新需求帶來的革新浪潮。為了匹配消費需求的變化，調味品正朝著健康化、便捷化、多元化方向邁進。如何打造差異化產品？研發(fā)創(chuàng)意產品的同時，如何兼顧健康、便攜、快捷？這是擺在陳杰與工作室成員面前最重要的課題。

陳杰：銷售人員從市場上獲得的信息、同行的產品動向，都是我們調整產品立項的重要依據。如今市場對于定制產品的需求變大，所以研發(fā)部門會根據市場需求開展定制型、復合型調味料研發(fā)，比如我們的“鐵鍋燜面醬”。這個醬料就是根據連鎖餐飲企業(yè)對于鐵鍋燜面制作的需求進行開發(fā)的，屬于一醬成菜復合調味醬，這類產品也是我們公司未來的發(fā)展方向。

陳杰表示，粵師傅公司將繼續(xù)堅守“傳承非遺 匠心造醬”初心，在釀造美味的道路上堅定前行，讓古老的制醬工藝在新時代煥發(fā)出更璀璨的光芒。